螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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