第一个传说指因为(wèi)这道菜以甜酸(suān)汁烹调，上菜时(shí)香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕(gū)噜地吞口(kǒu)水，因此得名。

　　第二(èr)个传说是(shì)指这道菜历史彩礼可以转账吗，彩礼一般用什么方式给女方悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的(de)进程便是先切后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使(shǐ)肉入味，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤维，使炸时肉汁(zhī)不会干，然后加鸡蛋(dàn)使色(sè)汁金黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉(ròu)洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀尖在(zài)每(měi)块(kuài)肉上浅浅(qiǎn)划几(jǐ)刀，不要堵截。

　　2、参加红薯(shǔ)粉和盐，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉拌和均(jūn)匀。

　　3、热(rè)锅，倒(dào)入适量炸(zhà)东西的油，油轻轻起泡，筷子放入(rù)测验(yàn)能够看到筷子滚着小油(yóu)泡，把(bǎ)肉一块块放入油(yóu)锅(guō)里(lǐ)，炸到微黄就(jiù)捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入(rù)少量油(yóu)热锅(guō)，放入小西(xī)红柿和适量西红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉得甜了就加(jiā)点醋(cù)，觉得酸了(le)加点(diǎn)白糖，假如觉(jué)得稠(chóu)了能够恰(qià)当一点(diǎn)水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱料悉数裹(guǒ)在猪肉上了，翻炒一下，熟了就能(néng)够出锅了。

咕(gū)咾肉用什(shén)么部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很有(yǒu)特征的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉为(wèi)首(shǒu)要资料，烹饪以软炸为主，口味归于糖醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜(tián)酸，肥(féi)而(ér)不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里(lǐ)脊肉(ròu)、菠萝适量；红椒、青椒各(gè)半(bàn)个，鸡(jī)蛋1个(gè)，色拉油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉(fěn)适量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净(jìng)，自中心剖开；刀(dāo)子与(yǔ)桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子(zi)笔直，切网格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里(lǐ)边放(fàng)入(rù)盐、胡椒(jiāo)粉、鸡(jī)精、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和(hé)均匀(yún)，腌半小时；

　　3、打(dǎ)入(rù)一(yī)个鸡蛋，拌(bàn)和均(jūn)匀，使肉上裹上蛋液；后再将(jiāng)肉块上面均匀(yún)裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅(guō)烧至(zhì)7成(chéng)热，放入猪肉块，炸至金(jīn)黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐(guàn)头捞(lāo)出，控(kòng)干(gàn)）；

　　6、倒入(rù)两大(dà)匙(shi)西(xī)红柿酱(jiàng)，3大匙(shi)白砂糖（假如是(shì)罐头，能够削减成2匙(shi)或者(zhě)是一匙半），2勺(sháo)白(bái)醋、2勺绍酒，盐少量，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘(zhān)稠；

　　8、倒入炸好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀(yún)裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花(huā)刀，是为了协助入味，也能够直接(jiē)切大(dà)块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀(diàn)粉，能够裹的(de)更可靠。

　　3、油温七成热下(xià)锅(guō)，油温太(tài)低，淀粉会掉落，油温太高，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠(bō)萝(luó)要是用(yòng)罐头(tóu)，要削减(jiǎn)白(bái)糖的(de)用量或者是添加白醋的用(yòng)量。

　　5、新鲜菠萝应洗(xǐ)净切块，然(rán)后淡盐水浸泡。

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