螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺(luó太空浮尸三个人是谁，人死在太空中会腐烂吗太空浮尸三个人是谁，人死在太空中会腐烂吗)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给(gěi)人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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