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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色(sè)没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别(bié)是在(zài)做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能(néng)够(gòu)下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。