银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色(sè)水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择(zé)食用(yòng)干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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