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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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