一(yī)年(nián)之计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(j平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思ìng)后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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