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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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