口裂斜行。

　　幼鱼(yú)时上颌骨短，向后伸(shēn)到鳃盖附近；成鱼时(shí)上(shàng)颌骨(gǔ)向(xiàng)后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌骨下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀鱼(yú)上溯(sù)期间(jiān)不摄(shè)食(shí)，入(rù)东平湖后，又(yòu)重新摄(shè)食。

　　至(zhì)6月初（芒种前后）产(chǎn)卵，产卵后部分亲鱼顺流而下，陆续(xù)回海，一(yī)部分继续(xù)在湖区摄食一段时间(jiān)之(zhī)后再降河(hé)入海。

　　长(zhǎng)江(jiāng)刀鱼(yú)含(hán)有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(zhì)、脂(zhī)肪，肌肉氨(ān)基酸组(zǔ)成基本(běn)符(fú)合FAO/WHO的评(píng)价标准；尤其(qí)是(shì)脂肪显(xiǎn)著高于一(yī)般(bān)名特优鱼类(lèi)，脂肪(fáng)酸(suān)以不饱(bǎo)和脂肪酸(suān)为主；在(zài)肌肉游离(lí)氨基酸中(zhōng)，含有丰富的鲜(xiān)味(wèi)氨基酸，尤(yóu)其含有高比例的(de)活性氨基酸-γ-氨(ān)基丁酸。

　　长江刀鱼是(shì)人类的一种(zhǒng)营(yíng)养均(jūn)衡、味道鲜美、对人(rén)体健康有益(yì)的动物蛋白。

刀鱼(yú)的形态特征

　　刀鱼(yú)，又(yòu)称“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌(cí)大雄(xióng)小，体形狭长扁平(píng)似刀(dāo)。

　　据《辞海》记载(zài)：“春夏集群溯河(hé)，分别(bié)到河流上游(yóu)或(huò)在河口产卵(luǎn)，形(xíng)成(chéng)渔(yú)汛(xùn)，产卵后又返归(guī)海中。

　　”长江下游(yóu)从南京到南(nán)通的水道，通(tōng)常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。

　　江阴(yīn)地(dì)处长江河口(kǒu)入(rù)海处的南(nán)岸，是鱼群回(huí)游的“黄金(jīn)水道”，拥有的河岸线(xiàn)长途上百里，又有(yǒu)相当规模(mó)的捕捞能力，所(suǒ)以，每(měi)年上(shàng)市的刀鱼，其产(chǎn)量在长(zhǎng)江下(xià)游各县(xiàn)市中雄居榜首。

　　往往春节(jié)一过，渔船竞(jìng)发，渔人的兜篓里(lǐ)就(jiù)银白一片。

　　旺(wàng)季来临时，大街小(xiǎo)巷，只要叫卖(mài)的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤(chèng)的、收钱(qián)的(de)就(jiù)会(huì)忙得不(bù)亦乐乎。

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