1、加水(shuǐ)过(guò)多，蒸鸡蛋羹(gēng)用水是关键(jiàn)，一般蛋和水的(de)比例(lì)在1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌加生水和热(rè)开水(shuǐ)，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么出，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝，影响蛋羹(gēng)质量(liàng)，缺乏嫩(nèn)感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开水，否则(zé)开水先将蛋液(yè)烫热，再(zài)去(qù)蒸，营(yíng)养受损，甚至蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够(gòu)，一般应该蒸约10分钟，否则鸡(jī)蛋(dàn)液(yè)没有成熟，仍(réng)然是液体状态的。

鸡蛋羹水和鸡蛋的(de)比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是(shì)第一关(guān)键。

　　在1：1到(dào)1：2之(zhī)间变化，具体要根据你想吃的老(lǎo)嫩(nèn)程度。

　　低于(yú)1:1，蛋羹(gēng)太老(lǎo)，高(gāo)于1:2呢，往往不(bù)易成(chéng)型，最佳黄金比例(lì)是1:1.5。

鸡蛋羹有多少(shǎo)蛋白质

　　通(tōng)常一个水煮鸡蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根据(jù)鸡蛋(dàn)的(de)大小略有不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白是人体所较好(hǎo)的优质(zhì)蛋白来源，所以对于低蛋白血症患(huàn)者、近期有手术(shù)创伤的患者、身(shēn)体有创面(miàn)需要(yào)进行愈合的患者，以及需要生长肌肉的人(rén)群，建议(yì)多吃水煮鸡(jī)蛋(dàn)白。

　　但是(shì)要(yào)注意是水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)，而非油炸或者(zhě)煎、蒸等方式(shì)，因为(wèi)其他(tā)方式可以无形中增(zēng)加鸡蛋中的热(rè)量。

　　如果过度进食(shí)，可能(néng)出现(xiàn)高脂(zhī)血症或者高血压等状况(kuàng)。

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