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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶于(yú)水中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zh风采风彩两个词的区别是什么，风采风彩两个词的区别在哪ī)的淀粉与水和(hé)各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不(bù)能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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