螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳意映卿卿如晤什么意思，意映卿卿如晤读音(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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