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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达(dá)不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的(de)时候弄。

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