银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是(shì)微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也(yě)比较好，营(yíng)养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的(de)好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好(hǎo)还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银耳(ěr)在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下(2018年中秋节是几月几号，2018年中秋节是哪一天阳历-height: 24px;'>2018年中秋节是几月几号，2018年中秋节是哪一天阳历xià)都是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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