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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变(biàn)，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么(me)颜(yán)色(sè)的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的(de)加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过小说中反复的作用和表达效果，反复的作用和表达效果答题格式加(jiā)工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了(le)则不(bù)建议继续食用(yòng)。

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