淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的(de)，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀(xī)了这是水放多(duō)的原(yuán)因(yīn)吗，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是(shì)多(duō)少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)一厢情愿是什么意思汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢(màn)慢(màn)的(de)放在锅(guō)里就可以了。

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