一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在春分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米(m鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙ǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐(鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙yán)和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是(shì)一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余(yú)的(de鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙)蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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