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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代(dài)替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果(guǒ)的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

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　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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