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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思x;'>句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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