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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火(huǒ)候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅初中女生800米成绩对照表，中考女子800米标准时间锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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