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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭多多担待是什么意思 多多担待是敬语吗3>　　螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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