螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

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