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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一塑料是不是绝缘体些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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