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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

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　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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