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灌的肉肠(cháng)可以冷冻吗

　　灌的(de)肉肠是可以冷冻的。

　　可以(yǐ),但是灌肠(cháng)冷(lěng)冻后(hòu),肉(ròu)质比较硬,表(biǎo)皮会(huì)比较柴(chái)。如果需要(yào)吃的时候,需要(yào)重新蒸一下,冷冻能够保存很(hěn)久,

　　但(dàn)是口味会发生改变。所以能(néng)够较快(kuài)吃完的话尽可能还(hái)是(shì)在冷藏室(shì)保存即可。

灌的肉(ròu)肠怎么出现(xiàn)白色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色的(de)东西的有两种原因，一是肉肠腌制过程中(zhōng)在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油和盐(yán)透(tòu)过(guò)小孔(kǒng)慢慢渗出来形成(chéng)了白点(diǎn)；二是肉肠(cháng)发霉(méi)、变质，出现了白(bái)霉(méi)斑，建议立即丢(diū)弃，不要食用。

　　肉肠(cháng)用刀切成片状(zhuàng)，配蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗(xǐ)净(jìng)切成(chéng)小块分别放(fàng)入(rù)盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分(fēn)别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放入(rù)冰箱(xiāng)冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入5克(kè)盐(yán)拌匀也放入(rù)冰箱腌制3小时左右(yòu)。

　　3、有条(tiáo)件的(de)用绞(jiǎo)肉(ròu)机(jī)分别把猪(zhū)肉(ròu)和牛肉肉(ròu)绞一(yī)遍，然(rán)后在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和(hé)全部的调(diào)料品搅拌均匀，然后(hòu)倒入全部(bù)调料品(pǐn)搅拌均匀，中(zhōng)途分书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么多(duō)次(cì)加水(shuǐ)400克左右，搅打上劲(jìn)即可(kě)。

　　5、下面取出泡(pào)软(ruǎn)洗净的(de)肠(cháng)衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌均(jūn)匀的(de)肉浆灌入，肠(cháng)衣内（应注意(yì)每隔(gé)20厘米用绳子(zi)几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开(kāi)后，再(zài)把处理完毕香肠放(fàng)入锅中，立即改小火卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意请看肉肠(cháng)表皮是不是气泡(pào)，如果有请用竹签扎破(pò)即(jí)可(kě)。

　　7、水温大约在90度以上(shàng)后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即(jí)可(kě)。

刚灌的香(xiāng)肠表面发白是坏了吗 为什(shén)么刚灌的香(xiāng)肠(cháng)表(biǎo)面发白(bái)

　　1、刚灌的(de)香肠如(rú)果温度(dù)过高，放(fàng)置几天后，也容(róng)易滋生大量的(de)细菌和病毒导致(zhì)香肠(cháng)腐坏变(biàn)质，从而出现(xiàn)表(biǎo)面发(fā)白(bái)长(zhǎng)霉(méi)的(de)现(xiàn)象，是(shì)不可以继续吃(chī)的，否则会对健康造成危害，一般这(zhè)种香肠除了发白以外，还会带有较(jiào)重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表面发白但并没有(yǒu)异(yì)味，那可能是肠衣(yī)表面盐积余的现(xiàn)象，也就是(shì)说盐析出来(lái)了，这种情况下(xià)清洗赶紧表面的白点就可以继续吃。

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