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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜葡萄(táo)是可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不同的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

　　第(dì)一(yī)步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是(shì)一颗颗散落的(de)葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相(xiāng)对较(jiào)低(dī)。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是可以用(yòng)来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表(biǎo)皮很可能残留(liú)农(nóng)药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要(yào)，最好能够逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗(xǐ)，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的(de)营养(yǎng)。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能(néng)漏水(shuǐ)的容器当中，等(děng)葡(pú)萄(táo)表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选(xuǎn)择(zé)容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶(píng)，但不主张用(yòng)塑(sù)料容器，因为塑料(liào)很可能(néng)会与酒精(jīng)发生化学反应(yīng)，并产生(shēng)一些有毒物质，危害人体健康(kāng)。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄(táo)放进容(róng)器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然(rán)后(hòu)放入(rù)酒坛(tán)中，再把糖(táng)放在葡萄上面(miàn)，葡萄(táo)和(hé)糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因(yīn)为糖是葡萄发酵的重要因素(sù))。

　　第六步：加封(fēng)保存(cún)将酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶瓷(cí)罐的话(huà)，可以到买(mǎi)黄酒的小(xiǎo)店(diàn)要点酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封口。加封后，酒坛子(zi)需(xū)放在阴凉处保存，平时(shí)不要随意去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七步：启(qǐ)封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月(yuè)左右，现在这个(gè)季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲足一点(diǎn)，只需延迟启封时(shí)间(jiān)就行了。启封后，每一(yī)次(cì)舀(yǎo)出(chū)葡萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味挥发。

怎(zěn)么才(cái)能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的(de)葡萄品种有不同的风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒饱满，大小均(jūn)匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时(shí)，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗(kē)粒纷纷脱(tuō)落，说(shuō)明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适(shì)中的果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰(fēng)黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰富(fù)，味甜(tián)，香气浓(nóng)郁；劣质葡(pú)萄汁汁(zhī)少(shǎo)或(huò)多但味(wèi)少(shǎo)，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一般来说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀(yún)、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外(wài)有白霜(shuāng)的，一(yī)般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟度(dù)适中的葡(pú)萄八千米多少公里颜色较(jiào)深、较鲜艳，如(rú)巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气(qì)，就(jiù)是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往(wǎng)往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味(wèi)。

　　葡(pú)萄(táo)好不好与成熟(shú)度(dù)有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗往往由(yóu)于(yú)光照程度最差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，最下面那颗是最(zuì)不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多许多人相信(xìn)，自己(jǐ)制作(zuò)的鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)是最健康(kāng)的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维生素能最大限度地保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美(měi)容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点(diǎn)的真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素保留(liú)的(de)情(qíng)况(kuàng)进行了(le)测定(dìng)。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指(zhǐ)标(biāo)，选用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄(jiā)和黄(huáng)瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的(de)损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而(ér)数据(jù)显示(shì)，炒青菜的维(wéi)生素C损失(shī)率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有(yǒu)20%左右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比(bǐ)炒青(qīng)菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有一个明显的变(biàn)化(huà)：果蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个(gè)过(guò)程中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就会混(hùn)在(zài)一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化反(fǎn)应十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就(jiù)会(huì)大量损失，有保健作用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会被迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果在(zài)榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损(sǔn)失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议(yì)：水(shuǐ)果和蔬菜(cài)在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁之后，维(wéi)生(shēng)素(sù)C和其他抗氧化(huà)物质会有(yǒu)很大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭的(de)时候不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每天(tiān)要吃(chī)两盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)之前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下之后再(zài)榨(zhà)汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质氧化分解(jiě)的时(shí)间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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