家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含独肖有哪几个(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需求来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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