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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够(gòu)当早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉(fěn)是(shì)莲藕研磨(mó)后的(de)产品，富含(hán)蛋(dàn)白质(zhì)、淀粉以及(jí)铁(tiě)、钙等微(wēi)量元素及养分物质，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减体(tǐ)内脂质(zhì)吸收，防(fáng)备动脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉(fěn)还(hái)能用于调(diào)度脾(pí)气虚引起的(de)腹(fù)泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中(zhōng)许多(duō)的碳水混合物和(hé)脂肪(fáng)能(néng)够(gòu)为(wèi)身(shēn)体供(gōng)给能量及热量，多种维生素及(jí)矿(kuàng)物质元素(sù)，能够为身体供给日常所需的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十分简单(dān)消化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水(shuǐ),然后(hòu)再搅匀(yún)直(zhí)到看不到(dào)颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一(yī)边拌和。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和(hé)，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值(zhí)得注意(yì)的是：两道(dào)水的(de)次(cì)序不能倒置，第一次是(shì)凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕(ǒu)粉的色彩(cǎi)会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原(yuán)糖(táng)等(děng)成分,而其(qí)他淀(diàn)粉没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻(wén)滋(zī)味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉带有共同的(de)浓郁幽香味,其(qí)他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片(piàn)状,但片状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边是平的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进(jìn)口中(zhōng)是(shì)进(jìn)口即化的，很简(jiǎn)单消融(róng)，其他淀粉则不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉(fěn)则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会(huì)变稀(xī)。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀大性(xìng)和通明度(dù)都不如藕粉，且放置数小时也不(bù)会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏，简述加工(gōng)办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄(báo)而(ér)细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有“捣浸(jìn)澄粉服食，轻身益(yì)年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名(míng)品，下面介(jiè)绍两种比(bǐ)较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)很(hěn)知名，西湖藕(ǒu)粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史 上浙江(jiāng)余(yú)杭县三家村的“西湖藕粉”在(zài)清代(dài)曾作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)已(yǐ)成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国(guó)和港澳(ào)区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应知(zhī)县吴(wú)春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作(zuò)了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰(fēng)厚，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代，质(zhì)地(dì)优秀(xiù)的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，每年(nián)以(yǐ)数百万斤的产(chǎn)值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有(yǒu)开展，但国(guó)内外商场需求(qiú)量(liàng)大，产值远远不(bù)能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当(dāng)地(dì)用(yòng)其他淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤(yū)泥(ní)中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻(kè)有“风味发酵乳是不是酸奶早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉(ròu)质老，含粉质(zhì)多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开端，因而时藕质(zhì)老(lǎo)风味发酵乳是不是酸奶熟，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于提高出(chū)粉率和(hé)藕粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产区(qū)是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小厂出产，设备(bèi)简陋，规(guī)划(huà)较小，一般(bān)是(shì)随挖(wā)随加(jiā)工(gōng)，有(yǒu)些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工(gōng)才(cái)完(wán)毕。

　　出粉(fěn)率(lǜ)因(yīn)藕的(de)种类、采(cǎi)收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别出产各地习气(qì)不(bù)同，有的把藕切成细粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机(jī)切片，传统办法是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用(yòng)棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和(hé)产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和(hé)粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受(shòu)商场欢(huān)迎，有些销地就将粉(fěn)粒状仿(fǎng)制成片(piàn)状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南(nán)、湖北、江苏(sū)等省，安(ān)徽、江西、广(guǎng)西、福(fú)建等省也(yě)有出(chū)产。

　　其间浙江(jiāng)省是(shì)全(quán)国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布区(qū)域、县如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金(jīn)华(huá)、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等(děng)级】主产区粉的标准(zhǔn)等级(jí)如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后(hòu)粘(zhān)性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适(shì)度的，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷出，松手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧捏(niē)，粘结成(chéng)块(kuài)；更潮的，手(shǒu)感发热(rè)或已成团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几(jǐ)点辨认藕粉和(hé)其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其(qí)他(tā)粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还(hái)原糖(táng)，色泽(zé)白中透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不(bù)易(yì)溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐(nài)性，乃至可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但(dàn)冷却后却很快化为淡薄水状，其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他(tā)淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在流(liú)水中参加少数(shù)漂白粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而重，沉积(jī)鄙人，其(qí)他(tā)粉在上，红白(bái)色清楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积(jī)较慢(màn)，胀性也差(chà)。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干(gàn)粉进(jìn)口细嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就(jiù)可(kě)看(kàn)清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏(xià)最旺(wàng)，一般食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均(风味发酵乳是不是酸奶jūn)匀(yún)即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠(chóu)厚即可食用(yòng)。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者(zhě)都(dōu)可(kě)食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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