螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月(de)口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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