螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快(k浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗uài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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