螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉)味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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