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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾隶书蚕头燕尾一波三折图解，蚕头燕尾一波三折是什么书体，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用(yòng)食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋予其(qí)特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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