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水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般(bān)蒸5分钟左右口感比较好，也(yě)不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放上(shàng)蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后再把蛋(dàn)液放(fàng)上(shàng)蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅(guō)盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么(me)菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之(zhī)一，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人(rén)和东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防(fáng)止蒸煮过程中水滴下(xià)破(pò)坏(huài)表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加(jiā)一些(xiē)水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要(yào)是水加少了(le)，口感会(huì)比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥(xīng)味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温、打蛋doi的时候怎么夹，doi是怎么夹(dàn)技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛奶(nǎi)、猪肉、牛(niú)肉和(hé)大(dà)米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍(bèi)的凉(liáng)开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的凉开(kāi)水(shuǐ)即可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加(jiā)入少量(liàng)食盐、白(bái)醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签(qiān)扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的(de)生抽、香油(yóu)，再撒一把(bǎ)葱花，就(jiù)可以吃(chī)了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还(hái)是素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不(bù)吃(chī)鸡(jī)蛋的

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