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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到币值是什么意思，硬币的币值是什么意思螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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