一年之计在于(yú)春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

中医(yī)认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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