螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么>姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制(zhì姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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