一年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、三大球和三小球分别是什么 三大球的起源痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香三大球和三小球分别是什么 三大球的起源(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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