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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米做的(de)。年糕多(duō)用糯米磨(mó)粉制成，而(ér)糯米是江南的特产，在(zài)北方有糯米那样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这(zhè)种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜(tián)。其制作方法是，将(jiāng)糯米粉用(yòng)绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成硬(yìng)一点的(de)面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团(tuán)上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成(chéng)。这种糯米糕(gāo)点颇具(jù)中(zhōng)原特色。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作年糕的代表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原料，采用(yòng)“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕(gāo)太(tài)厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发(fā)现年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在(zài)锅里(lǐ)加点水，然后(hòu)把年糕(gāo)放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需要把一根筷子戳进去再拿(ná)出来顶的速度越来越快越叫的原因(lái)，如果发现(xiàn)筷子表(biǎo)面是(shì)干(gàn)燥(zào)的，说明年糕就蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子上(shàng)沾(zhān)了一(yī)点(diǎn)年糕(gāo)，并且很黏，就是还没(méi)有蒸(zhēng)熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称(chēng)年年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意着(zhe)小孩身高(gāo)一年比一年(nián)高(gāo)。

　　所以(yǐ)前(qián)人有诗称年(nián)糕：年糕(gāo)寓意(yì)稍云深(shēn)，白色如银黄色金(jīn)。

　　年(nián)岁盼(pàn)高时(shí)时(shí)利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春秋战(zhàn)国时期吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面八(bā)方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今(jīn)年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用(yòng)年(nián)糕印板压成五福(fú)、六宝、金(jīn)钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做(zuò)成玉(yù)兔(tù)、白(bái)鹅等小动物，构成真正意(yì)义上的内容与形式的完美结合(hé)。

　　有经(jīng)验的(de)年(nián)糕师傅说(shuō)，要想做出好(hǎo)的(de)年糕，最重要的(de)是注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除(chú)此，糯米粉(fěn)是(shì)否(fǒu)纯也(yě)很重要，一般市场上买的糯(nuò)米粉大多是掺杂了(le)别的米粉，所以吃(chī)起(qǐ)来不(bù)够软糯。

　　年糕应直(zhí)接(jiē)用糯米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做(zuò)成很(hěn)多种口味，但都是在(zài)最基本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢(huān)的(de)其它材料，如(rú)红(hóng)枣(zǎo)等。