淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了(le)这是水放(fàng)多的原因吗(ma)，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是(shì)多(duō)少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不(bù)到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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