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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(y中国的国粹有哪些uè)放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，中国的国粹有哪些也(yě)没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会(huì)那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完(wán)整(zhěng)，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发(fā)黄的(de)银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了(le)这种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干(gàn)银(yín)耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食用。

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