螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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