螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片px;'>罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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