家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂其它戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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