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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温会(huì)让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的(de)时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话(huà)等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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