鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻好

　　如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会食用，则放入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼，短时(shí)间(jiān)里不会(huì)被食(shí)用(yòng)，则放入(rù)冷冻(dòng)室(shì)；如果是烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷(lěng)藏室，并(bìng)尽快食用(yòng)。

　　冷(lěng)藏(cáng)室温度高(gāo)于(yú)零度，不能长时间保鲜(xiān)动(dòng)物(wù)肉类(lèi)，但(dàn)短期里可以保证肉质(zhì)新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度低(dī)至-14度以下(xià)，可(kě)以长(zhǎng)时间保证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋(qiū)尿布疹擦红霉素软膏效果好吗，尿布疹红霉素软膏一天涂几次冬季是(shì)体(tǐ)弱者进补的好(hǎo)时机(jī)，鱼则是进补的好水产食品，不仅(jǐn)味道鲜(xiān)美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两(liǎng)倍，且(qiě)属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼(yú)中富含丰富(fù)的硫胺(àn)素(sù)、核黄素、尼克酸(suān)、维生素D和(hé)一定量的钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质。

　　鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)脂肪含(hán)量(liàng)虽(suī)低，但其中的脂肪酸被证实有降糖(táng)、护(hù)心和防(fáng)癌的(de)作用(yòng)。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质疏松症(zhèng)。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的完(wán)全蛋白质(zhì)。

　　鱼(yú)肉含有大(dà)量的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含(hán)18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢鱼(yú)含(hán)18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低，且(qiě)多(duō)为不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比(bǐ)较低(dī)，大多数(shù)只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该放在(zài)冷藏(cáng)还是(shì)冷冻

　　鱼应(yīng)该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态(tài)下，酶(méi)的活性和微生物的生长(zhǎng)都被抑制，鱼的保质(zhì)时(shí)间也大(dà)大延长，通常(cháng)可(kě)达数月。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉跟活鱼相比发(fā)生的(de)变化：

　　1、从口感上说，冷冻(dòng)鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在(zài)冷冻过程中，鱼内(nèi)的水分冻结成(chéng)冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质(zhì)发(fā)生冷冻变性(xìng)和一系列理化(huà)性质的改变，包括(kuò)蛋(dàn)白质空间结(jié)构和(hé)疏水性的变化(huà)，凝胶性和保水性的(de)降低，盐溶(róng)性(xìng)蛋(dàn)白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减低等，从(cóng)而造成鱼肉的品质(zhì)和口(kǒu)感下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉(diào)一部(bù)分营养。

　　因(yīn)为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的(de)肌原(yuán)纤维中的水分将结成冰晶，但在(zài)解冻的时(shí)候却没有办法再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能(néng)被(bèi)全部吸收回(huí)鱼(yú)肉中。

　　这(zhè)种汁液(yè)的流失就伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维(wéi)生素等水(shuǐ)溶性营养物质的流失。

　　但是，这(zhè)点损失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类(lèi)的核心营养价值。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如果(guǒ)也要(yào)较真(zhēn)儿的话(huà),那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局(jú)部水环境(jìng)氧气、温度(dù)、pH值、排泄物积累(lèi)和捕捞造成的鱼体损伤等因素(sù)影响(xiǎng)，也会(huì)出现品质的下降，一(yī)样有一定的营(yíng)养损(sǔn)失。

扩(kuò)展资料：

　　鱼肉的(de)营(yíng)养价(jià)值：

　　大(dà)多数鱼肉的(de)脂(zhī)肪占比都在(zài)5%以下，蛋白质含量(liàng)则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多的(de)猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质(zhì)含(hán)量仅为13.2%左(zuǒ)右(yòu)。

　　而且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心脑(nǎo)血管疾病的(de)风险(xiǎn)。

　　鱼肉(ròu)则富含(hán)不饱(bǎo)和脂肪酸，有(yǒu)助(zhù)于降(jiàng)血脂、降胆固醇，保护心(xīn)脑血管健康。

　　对孕妇(fù)和婴(yīng)幼儿来(lái)说(shuō)，鱼更是(shì)好东西。

　　特别是某(mǒu)些深海(hǎi)鱼，其中的多不饱和脂肪酸(suān)，比(bǐ)如大名鼎鼎(dǐng)的(de)DHA，对大(dà)脑发育大有益处(chù)。

　　除(chú)此之外(wài)，鱼类还富(fù)含人(rén)体所需的维(wéi)生素A、D、E等多种营(yíng)养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜保(bǎo)营养吗？

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