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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易(yì)溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米>

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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