淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例(lì)会(huì)是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legatone-height: 24px;'>五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄。

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