银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银(yín)耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的(de)时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会(huì)带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)对人(rén)体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng李白《江湖行》全诗及翻译注释，李白《江湖行》全诗及翻译)的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

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