螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料(liào)也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)蜗牛是不是昆虫类中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi蜗牛是不是昆虫类)腌制发(蜗牛是不是昆虫类fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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