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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适量中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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